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Come rendere Umeboshi a casa

Bene, eccoci di nuovo qui. Questa volta porto un fermento che ho sviluppato quest'estate, dopo aver saputo che i miei zii avevano avuto un buon...

Kiwi e mele fermentanti allo zenzero

La fermentazione dei frutti del terreno lo rende meno di quello delle verdure. In parte perché mi sento servito con i batteri che la...

Il concentrato di pomodoro fermentato

In Sicilia il famoso “strattu” o concentrato di pomodoro viene preparato ogni estate. La produzione di pomodori nelle aree mediterranee è straordinaria e dobbiamo aguzzare l’ingegno...

Pomodori fermentati all’italiana

Alcuni mesi fa ho pubblicato una ricetta per la fermentazione dei pomodori. Era passabile, ma quello che ho intenzione di pubblicare in questo articolo...

Buccia di anguria fermentata

Durante l'estate di solito mangio molta anguria. È un frutto che, preso fresco, è delizioso a causa del sapore delicato che ha, soprattutto se...

Ottenere “madre” nell’aceto di mele

È interessante seguire i passaggi dell'aceto di mele che stavamo facendo alcuni mesi fa perché nel tempo è stato creato uno strato di batteri...

Lenticchie natto

    Me interesa mucho el natto por varios motivos.  Uno de ellos es su historia, de la que hay distintas versiones. En ellas siempre hay cuatro factores comunes:...

Cavolo rosso con mela. Nasconde l’acidità.

Qualche settimana fa, un collega di lavoro mi ha parlato del serio problema della candida che stava attraversando sua madre di 80 anni. Come...

Come preparare il Kimchi

  Tutti coloro appassionati al mondo dei fermentati, sicuramente se ne saranno già resi conto: ovunque si parla di kimchi coreano e di tutte le...