La fermentazione dei frutti del terreno lo rende meno di quello delle verdure. In parte perché mi sento servito con i batteri che la...

Alcuni mesi fa ho pubblicato una ricetta per la fermentazione dei pomodori. Era passabile, ma quello che ho intenzione di pubblicare in questo articolo...

Durante l'estate di solito mangio molta anguria. È un frutto che, preso fresco, è delizioso a causa del sapore delicato che ha, soprattutto se...

Come tutti sapete, due anni fa ho pubblicato un sistema di fermentazione dei legumi in salamoia. A quel tempo lasciavo i fermentati "fatti" per...

È interessante seguire i passaggi dell'aceto di mele che stavamo facendo alcuni mesi fa perché nel tempo è stato creato uno strato di batteri...

Ci sono molti che mi scrivono chiedendo dove comprare il natto commerciale, per fare il natto a casa. Il sistema è stato già spiegato...

Finalmente in spagnolo Alcuni mesi fa, in particolare a maggio 2017, l'editoriale Diente de León mi ha invitato a una conferenza alla quale, alla fine,...

  Questo articolo è una conseguenza della fermentazione delle mele che ho iniziato alcuni mesi fa. Se ricordi, qualche tempo fa ho iniziato a sperimentare...

    Me interesa mucho el natto por varios motivos.  Uno de ellos es su historia, de la que hay distintas versiones. En ellas siempre hay cuatro factores comunes:...

  Tutti coloro appassionati al mondo dei fermentati, sicuramente se ne saranno già resi conto: ovunque si parla di kimchi coreano e di tutte le...