Come fermentare a casa

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Il concentrato di pomodoro fermentato

In Sicilia il famoso “strattu” o concentrato di pomodoro viene preparato ogni estate. La produzione di pomodori nelle aree mediterranee è straordinaria e dobbiamo aguzzare l’ingegno...

Pomodori fermentati all’italiana

Alcuni mesi fa ho pubblicato una ricetta per la fermentazione dei pomodori. Era passabile, ma quello che ho intenzione di pubblicare in questo articolo...

Buccia di anguria fermentata

Durante l'estate di solito mangio molta anguria. È un frutto che, preso fresco, è delizioso a causa del sapore delicato che ha, soprattutto se...

Come far fermentare i ceci con kefir

Come tutti sapete, due anni fa ho pubblicato un sistema di fermentazione dei legumi in salamoia. A quel tempo lasciavo i fermentati "fatti" per...

Ottenere “madre” nell’aceto di mele

È interessante seguire i passaggi dell'aceto di mele che stavamo facendo alcuni mesi fa perché nel tempo è stato creato uno strato di batteri...

Come fare il natto senza avere natto

Ci sono molti che mi scrivono chiedendo dove comprare il natto commerciale, per fare il natto a casa. Il sistema è stato già spiegato...

GAPS, la sindrome psico-intestinale, in spagnolo

Finalmente in spagnolo Alcuni mesi fa, in particolare a maggio 2017, l'editoriale Diente de León mi ha invitato a una conferenza alla quale, alla fine,...

Lenticchie natto

    Me interesa mucho el natto por varios motivos.  Uno de ellos es su historia, de la que hay distintas versiones. En ellas siempre hay cuatro factores comunes:...

Cavolo rosso con mela. Nasconde l’acidità.

Qualche settimana fa, un collega di lavoro mi ha parlato del serio problema della candida che stava attraversando sua madre di 80 anni. Come...

Gamberi fermentati

    Ho cercato a lungo una ricetta sicura per i gamberi fermentati perché, in primo luogo, ne ho bisogno per il kimchi e, in secondo...